Saumon fumé maison
Ingredients:
- 1 kgFilet de saumon avec peau
- 100 gGros sel
- 50 gSucre
- 1 cuillère à soupePoivre concassé
- 1 bouquetAneth frais
- Copeaux de bois pour fumage
Nutritions:
- Calories: 180 kcal
- Protéines: 25 g
- Lipides: 8 g
- Sodium: 800 mg
Directions:
- 1Salaison
Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Recouvrir le saumon de ce mélange et d'aneth. Placer au réfrigérateur pendant 12-24 heures.
- 2Rinçage et séchage
Rincer abondamment le saumon à l'eau froide. Sécher avec du papier absorbant et laisser sécher à l'air 2-3 heures jusqu'à ce que la surface soit tacky.
- 3Fumage
Fumer le saumon à froid (environ 20-25°C) pendant 6-12 heures selon l'intensité souhaitée. Emballer et laisser reposer 24h au frais avant de trancher.
Le fumage maison permet d’obtenir un saumon fumé aux saveurs incomparables. Cette technique demande du temps mais le résultat en vaut la peine.